คีชแฮม, เห็ด และผักโขม

คีชแฮม, เห็ด และผักโขม

คีช เป็นพายคัสตาร์ดรสเค็มที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส โดยปกติจะประกอบด้วยแป้งพายที่มีการใส่ส่วนผสมของไข่, ครีมหรือไมล์, ชีส, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล และ/หรือผัก ซึ่งจะอบจนส่วนผสมตั้งตัวและแป้งพายมีสีทองสวย คีชสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็นและมักจะเสิร์ฟเป็นเมนูบรันช์, อาหารกลางวันเบาๆ หรืออาหารค่ำที่มีสารพัด

ส่วนผสม:

สำหรับแป้งพาย:

• 1 1/4 ถ้วย (160 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ถ้วย (1 แท่ง) เนยไม่เค็ม, หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง

สำหรับไส้:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ถ้วย แฮม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
• 1 ถ้วย เห็ด หั่นเป็นแผ่น
• 2 ถ้วย ผักโขมสด หั่นหยาบ
• 1 ถ้วย ชีสขูด (เช่น กรูเยียร์, สวิส หรือเชดดาร์)
• 4 ฟอง ไข่
• 1 ถ้วย ครีมหนักหรือกึ่งครีม (Half-and-half)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบด (ถ้าต้องการ)

วิธีทำ:

ทำแป้งพาย:

1. เตรียมแป้ง: ในชามใหญ่ผสมแป้งและเกลือ ใช้ที่ตัดแป้งหรือใช้มือขยี้เนยกับแป้งจนได้เนื้อแป้งเป็นเม็ดขนาดพีช
2. เติมน้ำ: ค่อยๆ เติมน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง จนแป้งรวมตัวกันได้ จากนั้นให้รวมแป้งเป็นก้อนแบนและห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. รีดแป้ง: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) รีดแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 9 นิ้ว (25 ซม.) แล้วนำแป้งไปใส่ในพิมพ์พาย กดให้แป้งเข้าไปในขอบพิมพ์ หากต้องการสามารถตกแต่งขอบพายได้ตามชอบ
4. อบแป้งพาย: นำกระดาษรองอบหรือฟอยล์มาปิดแป้งพายและใส่ถั่วอบหรือเมล็ดข้าวไว้ในพาย จากนั้นอบประมาณ 10-12 นาที จึงนำถั่วออกแล้วอบต่ออีก 5 นาทีจนแป้งเป็นสีทองอ่อน นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

ทำไส้:

1. ทำผักและแฮม: ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่แฮมลงไปแล้วผัดจนสุกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนเห็ดปล่อยน้ำออกและเริ่มมีสีทองประมาณ 5-7 นาที ใส่ผักโขมแล้วผัดจนเหี่ยวลงประมาณ 2 นาที จากนั้นยกออกจากเตาและพักไว้
2. ผสมไส้: ในชามใหญ่ ตีไข่, ครีม, เกลือ, พริกไทย และพริกไทยดำบดจนเข้ากัน

ประกอบคีช:

1. ใส่ไส้: ใส่ส่วนผสมแฮม, เห็ด และผักโขมลงในแป้งพายที่อบแล้ว จากนั้นโรยชีสขูดลงไป
2. เติมส่วนผสมไข่: เทส่วนผสมไข่และครีมลงไปในไส้ให้ทั่ว
3. อบคีช: นำคีชไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าจะสุกและด้านบนเป็นสีทอง การทดสอบโดยการใช้มีดแทงตรงกลางควรออกมาแห้ง
4. เย็นและเสิร์ฟ: ทิ้งคีชให้เย็นสักครู่ก่อนหั่นและเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟคีช:

• ร้อนหรือเย็น: คีชสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนจากเตาหรือเย็นที่อุณหภูมิห้อง เหมาะสำหรับทุกโอกาส
• การเสิร์ฟคู่: มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดเขียวสด ผลไม้สด หรือซุปเบาๆ
• โอกาส: คีชยอดนิยมสำหรับบรันช์, อาหารกลางวัน, ปิคนิค และปาร์ตี้ สามารถทำล่วงหน้าและอุ่นใหม่ได้ ทำให้สะดวกสำหรับการเลี้ยงแขก