ขนมปังตุรกี

ขนมปังตุรกี หรือที่เรียกว่า พิเด (Pide) หรือ เอคเมค (Ekmek) เป็นขนมปังแบบดั้งเดิมที่มีเนื้อขนมปังนุ่มและฟู พร้อมเปลือกที่มีความหนึบเล็กน้อย เป็นขนมปังที่หลากหลายและสามารถทานได้กับหลากหลายเมนู หรือทานกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว

• น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย (360ml) (110°F/45°C)

• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

• แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย

• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (พร้อมน้ำมันมะกอกเพิ่มเติมสำหรับทา)

• โยเกิร์ต 1/4 ถ้วย (สามารถใส่ได้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้น)

• ไข่ 1 ฟอง, ตี (สำหรับทาก่อนอบ, เลือกใส่หรือไม่ใส่)

• งาขาว (ใช้สำหรับโรยหน้า, เลือกใส่หรือไม่ใส่)

ในชามเล็ก ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย และยีสต์ คนเบาๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนยีสต์เริ่มเป็นฟอง

1. ในชามใหญ่ ตีแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน

2. ทำหลุมตรงกลางแล้วเทส่วนผสมยีสต์ น้ำมันมะกอก และโยเกิร์ต (ถ้าใส่) ลงไป

3. คนจนส่วนผสมเริ่มรวมกัน แล้วนำออกมานวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งจนเนื้อขนมปังนุ่มและยืดหยุ่น (ประมาณ 5-7 นาที)

1. ใส่แป้งที่นวดเสร็จแล้วลงในชามที่ทาน้ำมันบางๆ คลึงให้แป้งเคลือบด้วยน้ำมัน

2. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหรือพลาสติกแล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนขนาดแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า

1. ทุบแป้งที่ขึ้นแล้วและนำออกมานวดอีกครั้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง

2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

3. นำแป้งแต่ละส่วนมาทำให้เป็นแป้งกลม หรือรูปไข่ (ถ้าทำพิเดให้ทำแป้งให้เป็นรูปไข่แล้วยืดให้ยาวขึ้น)

1. วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดอบที่รองกระดาษอบไว้

2. คลุมด้วยพลาสติกและพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

1. เปิดเตาอบที่ 425°F (220°C)

2. หากต้องการให้ขนมปังเงางาม ทาบนหน้าขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว

3. โรยด้วยงาขาวถ้าต้องการ

1. อบขนมปังในเตาที่เปิดไว้ประมาณ 25-30 นาที หรือจนขนมปังมีสีทองและเมื่อเคาะด้านล่างขนมปังจะมีเสียงก้อง

2. หากต้องการให้ขนมปังมีเปลือกที่กรอบขึ้น สามารถวางถาดน้ำในเตาอบในระหว่างการอบเพื่อสร้างไอน้ำได้

นำขนมปังออกจากเตาและพักบนตะแกรงให้เย็น

• ยีสต์: ตรวจสอบให้น้ำอุ่นไม่ร้อนเกินไปเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้โดยไม่ถูกทำลาย

• แป้ง: สามารถใช้แป้งสาลีโฮลวีทบางส่วนเพื่อเพิ่มเนื้อขนมปังที่หนากว่า

• การเก็บรักษา: เก็บขนมปังในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน และสามารถแช่แข็งได้ถึง 3 เดือน หั่นขนมปังก่อนแช่แข็งและนำมาทอดหรืออุ่นเมื่อจำเป็น

ขนมปังตุรกีมีความหลากหลายและสามารถรับประทานได้กับหลายเมนู ตั้งแต่ซุปและสตูว์ไปจนถึงน้ำจิ้มและชีส เพลิดเพลินกับการอบและรับประทานขนมปังที่อร่อยนี้!