แท็กกีนไก่มอร์อคโค

แท็กกีนไก่มอร์อคโค

แท็กกีนไก่ เป็นจานอาหารดั้งเดิมของมอร์อคโคที่ผสมผสานไก่เข้ากับเครื่องเทศหลากหลายผัก และมักมีผลไม้แห้งประกอบการปรุงอาหารในหม้อดินที่เรียกว่าแท็กีน หม้อแท็กีนมีฝาปีกทรงกรวยช่วยในการหมุนเวียนไอน้ำ ซึ่งทำให้จานนี้มีรสชาติที่ชุ่มชื้นและเต็มไปด้วยรสชาติ

ส่วนผสม:

สำหรับไก่:

• ไก่ส่วนต้นขา 4 ชิ้น หรือไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
• กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
• ผงขิง 1 ช้อนชา
• ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผงอบเชย 1 ช้อนชา
• ผงปาปริกา 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำ 1/2 ถ้วย
• มะกอกเขียว 1/2 ถ้วย (ปรับตามต้องการ)
• แอปริคอทแห้งหรือลูกเกด 1/2 ถ้วย
• มะนาวดอง 1 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น (ถ้าต้องการ)
• ผักชีและผักชีฝรั่งสดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ:

1. หมักไก่:
   • ในชามใหญ่ ผสมไก่กับผงขิง, ผงยี่หร่า, ผงขมิ้น, ผงอบเชย, ผงปาปริกา, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, เกลือ ผสมให้เข้ากันจนไก่เคลือบด้วยเครื่องเทศ
   • คลุมชามแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือค้างคืนสำหรับรสชาติที่ดีที่สุด
2. ทำอาหารไก่:
   • ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อแท็กีนหรือหม้อที่มีขอบหนา ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ผัดจนหอมใหญ่สุกและนุ่มประมาณ 5 นาที
   • ใส่ไก่ที่หมักแล้วลงไปในหม้อ และผัดจนไก่สุกทั่วถึง ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
   • โรยเกลือ และใส่น้ำสต๊อกไก่หรือเพียงน้ำเพื่อให้ส่วนผสมชุ่มชื้น
3. เคี่ยว:
   • ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อหรือใช้แผ่นแป้งปิดให้แน่น เพื่อรักษาความร้อนและให้ไก่สุกเต็มที่
   • เคี่ยวต่อประมาณ 30-40 นาที บางครั้งใส่น้ำเพิ่มเพื่อไม่ให้ติดหม้อ
4. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ:
   • เมื่อไก่สุกเกือบเต็มที่แล้ว ใส่มะกอกเขียว แอปริคอทแห้งหรือลูกเกด และมะนาวดอง (ถ้าใช้)
   • เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที หรือจนไก่สุกนุ่มและรสชาติเข้าไปในเนื้อไก่
5. เสร็จแล้วและเสิร์ฟ:
   • ลองชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น
   • ตกแต่งด้วยผักชีและผักชีฝรั่งสด
   • เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับข้าวคูสคูสหรือขนมปังมอร์อคโค (khobz)