แพลยาอาหารทะเล

แพลยาอาหารทะเล

แพลยาอาหารทะเล เป็นเมนูอาหารสเปนที่มีข้าวหุงกับซาฟรอน รสชาติเข้มข้นและมีความหอมจากอาหารทะเล เช่น กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึก นี่คือสูตรดั้งเดิมสำหรับทำแพลยาอาหารทะเลอร่อยๆ:

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
• พริกหวานสีแดง 1 เม็ด หั่นเต๋า
• กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
• ข้าว Arborio หรือ Bomba 1 1/2 ถ้วย (ข้าวแพลยาสเปน)
• ผงปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• เส้นซาฟรอน 1/4 ช้อนชา แช่ในน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกอาหารทะเลหรือไก่ 4 ถ้วย อุ่นไว้
• กุ้ง 1/2 ปอนด์ ปอกเปลือกและดึงเส้นดำออก
• หอยแมลงภู่ 1/2 ปอนด์ ขัดสะอาดและตัดขน
• ปลาหมึก 1/2 ปอนด์ ทำความสะอาดและหั่นเป็นแหวน
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย ตามชอบ
• มะนาวหั่นชิ้น และ พาร์สลีย์สด สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ:

1. ผัดเครื่องปรุง:
   • ในกระทะแพลยาใหญ่หรือกระทะกว้าง ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกที่ไฟกลาง
   • ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และกระเทียม ผัดจนหอมและนุ่มประมาณ 5 นาที
2. คั่วข้าว:
   • ใส่ข้าว ผงปาปริก้ารมควัน และซาฟรอน (พร้อมน้ำที่แช่ซาฟรอน) ผัดประมาณ 1-2 นาทีจนข้าวเบาๆ และมีความหอม
3. ลดความร้อนด้วยไวน์:
   • เทไวน์ขาวลงไปและเคี่ยวจนไวน์ส่วนใหญ่ลดลง
4. เพิ่มน้ำสต๊อกและหุงข้าว:
   • เทน้ำสต๊อกอุ่นๆ ลงไปแล้วคนให้ข้าวกระจายทั่ว
   • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
   • ลดความร้อนลงให้ต่ำและปล่อยให้เคี่ยวโดยไม่ต้องคนประมาณ 15-20 นาที จนข้าวนุ่มและน้ำส่วนใหญ่ถูกดูดซับไป
5. ใส่อาหารทะเล:
   • จัดกุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึกลงบนข้าว
   • โรยถั่วลันเตาลงไปแล้วปิดฝาหรือใช้ฟอยล์คลุม และผัดต่ออีก 5-7 นาทีจนกุ้งและหอยแมลงภู่สุกและเปิดออก
6. เสิร์ฟ:
   • นำออกจากความร้อนและให้พักไว้ประมาณ 5 นาที
   • ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นชิ้นและพาร์สลีย์สด ก่อนเสิร์ฟ