การอบแป้งพายโดยไม่ใช้ไส้ (Blind Baking)

การอบแป้งพายโดยไม่ใช้ไส้ (Blind Baking)

การอบแป้งพายโดยไม่ใช้ไส้ (Blind Baking) เป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับพายที่มีไส้ไม่ต้องอบหรือพายที่ต้องการขอบกรอบๆ นี่คือวิธีการทำแป้งพายที่อบแล้ว:

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้งพาย: ทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป สำหรับพายขนาด 9 นิ้ว https://chanlekitchen.com/buttery-pie-crust/
• กระดาษรองอบหรือฟอยล์อลูมิเนียม
• น้ำหนักพาย: น้ำหนักพายเซรามิค, ถั่วแห้ง, หรือข้าวดิบ

วิธีทำ:

1. เตรียมแป้งพาย: รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว และวางลงในพายขนาด 9 นิ้ว ตัดขอบที่เกินออกแล้วบีบหรือทำลวดลายขอบตามต้องการ
2. แช่แป้งพาย: วางแป้งพายในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งอย่างน้อย 30 นาที การแช่จะช่วยให้แป้งคงรูปและป้องกันการหดตัวระหว่างการอบ
3. เปิดเตาอบ: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C)
4. รองแป้งด้วยกระดาษและน้ำหนักพาย: เมื่อแป้งพายเย็นแล้ว ให้รองแป้งด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อลูมิเนียม ปิดทั้งฐานและขอบของแป้งพาย แล้วใส่น้ำหนักพาย ถั่วแห้ง หรือข้าวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองขึ้น
5. อบครั้งแรก (กับน้ำหนักพาย): อบแป้งพายเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกว่าขอบจะเริ่มตั้งตัวและเป็นสีทองอ่อน
6. เอาน้ำหนักพายออกและอบต่อ:
   • ค่อยๆ เอากระดาษรองอบและน้ำหนักออก
   • สำหรับแป้งพายที่อบบางส่วน (สำหรับพายที่ต้องอบพร้อมไส้ เช่น ควิช): อบต่ออีก 5-7 นาที หรือจนกว่าใต้แป้งจะดูแห้ง
   • สำหรับแป้งพายที่อบเสร็จสมบูรณ์ (สำหรับพายที่ไม่ต้องอบไส้ เช่น พายครีม): อบต่ออีก 10-15 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีน้ำตาลทองทั่วทั้งชิ้น
7. เย็นและใส่ไส้: ปล่อยให้แป้งพายเย็นสนิทก่อนที่จะใส่ไส้

วิธีนี้จะทำให้แป้งพายกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง พร้อมสำหรับทุกสูตรพายที่ต้องการแป้งพายที่อบล่วงหน้า!