วานิลลาซูเฟล่

วานิลลาซูเฟล่

วานิลลาซูเฟล่ คือขนมหวานคลาสสิกของฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เบาสบายและกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อน นี่คือสูตรอาหารที่จะช่วยแนะนำคุณตลอดขั้นตอนในการทำขนมแสนอร่อยนี้:

ส่วนผสม

• สำหรับซูเฟล่:
  • นมสด 1 ถ้วย (240 มล.)
  • วานิลลาบีน 1 ฝัก (หรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา)
  • เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
  • แป้งอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
  • ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ไข่แดง
  • ไข่ขาวขนาดใหญ่ 5 ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• วิธีเตรียมถ้วยราเมกิ้น:
  • เนยอ่อนตัว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

วิธีเตรียมถ้วยราเมกิ้น

1. อุ่นเตาอบ: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) วางถาดอบในเตาอบเพื่ออุ่นล่วงหน้าด้วย
2. เตรียมถ้วยราเมกิ้น: ทาเนยด้านในถ้วยราเมกิ้นแต่ละใบ 4-6 ถ้วยอย่างทั่วถึง แล้วเคลือบด้วยน้ำตาลทราย โดยให้แน่ใจว่าน้ำตาลเคลือบพื้นผิวที่ทาเนยทั้งหมด เคาะน้ำตาลส่วนเกินออก

ทำฐานซูเฟล่

1. อุ่นนม: ในกระทะเล็ก ๆ ให้อุ่นนมและเมล็ดวานิลลาที่ขูดออกมา (หรือสารสกัดวานิลลา) บนไฟปานกลางจนเริ่มเดือดปุด ๆ ยกออกจากไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้กลิ่นวานิลลาซึมเข้าเนื้อ
2. ทำ Roux: ในกระทะอีกใบ ละลายเนยบนไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปแล้วผัดตลอดเวลาประมาณ 2 นาที โดยไม่ให้แป้งเป็นสีน้ำตาล
3. ใส่ส่วนผสมของนม: ค่อยๆ ตีส่วนผสมของนมร้อนลงในส่วนผสมของเนยและแป้ง โดยระวังอย่าให้จับตัวเป็นก้อน ผัดตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเนียน ยกออกจากเตา
4. ใส่ไข่แดง: ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยก่อนจะตีไข่แดงทีละฟองจนเข้ากันดี เทส่วนผสมนี้ลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วพักไว้

การเตรียมไข่ขาว

1. ตีไข่ขาว: ในชามผสมที่สะอาดและแห้ง ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลทีละช้อนโต๊ะแล้วตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดได้แข็งเป็นมันเงา

ผสมและอบ

1. พับไข่ขาวลงในฐาน: พับไข่ขาวที่ตีแล้ว 1 ใน 3 ส่วนลงในส่วนผสมไข่แดงเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมเบาลง พับไข่ขาวที่เหลืออย่างระมัดระวังจนเข้ากันพอดี ระวังอย่าให้ส่วนผสมยุบ
2. เติมส่วนผสมลงในถ้วย: ตักส่วนผสมซูเฟล่ลงในถ้วยที่เตรียมไว้ เติมส่วนผสมให้เต็มถ้วย ใช้หัวแม่มือลูบรอบขอบด้านในของถ้วยแต่ละใบเพื่อสร้างช่องเล็กๆ ซึ่งช่วยให้ซูเฟล่ขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ
3. อบ: วางถ้วยบนถาดอบที่อุ่นไว้ในเตาอบ อบเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกว่าซูเฟล่จะขึ้นฟูและมีสีน้ำตาลทองด้านบน ห้ามเปิดประตูเตาอบขณะอบ เพราะอาจทำให้ซูเฟล่ยุบตัวได้

การเสิร์ฟ

1. เสิร์ฟทันที: ควรเสิร์ฟซูเฟล่ทันที เนื่องจากซูเฟล่จะเริ่มยุบตัวในไม่ช้าหลังจากนำออกจากเตาอบ โรยน้ำตาลไอซิ่งหากต้องการ แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติได้เลย!

เพลิดเพลินกับซูเฟล่รสวานิลลาที่เบาและโปร่งสบาย