ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่ เป็นอาหารคลาสสิคจากเอเชียใต้ รสชาติกลมกล่อมทำจากข้าวหอมมะลิและไก่ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ซาฟรอน, ยี่หร่า, และลูกกระวาน รสชาติจะดีขึ้นเมื่อทุกอย่างถูกชั้นใส่รวมกันแล้วทำการปรุงในหม้อเดียวกันจนได้รสชาติที่เข้มข้น

ส่วนผสม:

สำหรับหมักไก่:

• 1 ปอนด์ (450 กรัม) ไก่ หั่นเป็นชิ้น
• 1 ถ้วยโยเกิร์ตธรรมดา
• 2 ช้อนโต๊ะ ขิง-กระเทียมสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกแดง
• 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
• 1 ช้อนชา การัมมาซาลา
• เกลือ ตามรส

สำหรับข้าว:

• 2 ถ้วย ข้าวบาสมาติ
• 4 ถ้วย น้ำ
• 2-3 เม็ด ลูกกระวาน
• 2-3 ก้าน กานพลู
• 1 ใบกระวาน
• 1 แท่ง อบเชย
• เกลือ ตามรส

สำหรับการทำข้าวหมก:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือกี
• 2 หัว หอมใหญ่ หั่นบาง
• 2-3 เม็ด พริกเขียว ผ่าครึ่ง (ถ้าใช้)
• 2 ลูก มะเขือเทศ หั่น
• 1/2 ถ้วย ผักชีหั่น (ผักชีฝรั่ง)
• 1/2 ถ้วย ใบสะระแหน่หั่น
• 1/2 ช้อนชา เส้นซาฟรอนแช่น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้)
• 1 ช้อนชา ผงข้าวหมกไก่ (สามารถใช้ผงเครื่องเทศสำเร็จรูปได้)
• 1/2 ถ้วย น้ำ
• หอมเจียว สำหรับตกแต่ง (ถ้าใช้)

วิธีทำ:

1. หมักไก่:
   • ในชาม, ผสมโยเกิร์ต, ขิง-กระเทียมสับ, ผงพริกแดง, ผงขมิ้น, การัมมาซาลา และเกลือ
   • ใส่ไก่ลงไปและคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หรือตลอดคืนยิ่งดี)
2. เตรียมข้าว:
   • ล้างข้าวบาสมาติให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส
   • ในหม้อใหญ่, ต้ม 4 ถ้วยน้ำจนเดือด ใส่ลูกกระวาน, กานพลู, ใบกระวาน, อบเชย และเกลือ
   • ใส่ข้าวลงไปแล้วต้มจนข้าวเกือบสุก (ประมาณ 70%) จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
3. ทำไก่:
   • ใส่น้ำมันหรือกีในหม้อใหญ่แล้วร้อนที่ไฟกลาง
   • ใส่หอมใหญ่และผัดจนหอมกลิ่นเป็นสีทอง
   • ใส่พริกเขียว (ถ้าใช้) ผัดต่ออีก 1 นาที
   • ใส่ไก่ที่หมักแล้วและผัดจนไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และสุกประมาณ 10 นาที
   • ใส่มะเขือเทศแล้วผัดจนมะเขือเทศละลายและเข้ากับเครื่องเทศ
   • ใส่ผงข้าวหมกไก่, ผักชี และสะระแหน่ ผัดต่ออีก 2 นาที
4. ประกอบข้าวหมก:
   • ในหม้อที่ทำไก่, วางข้าวที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งบนไก่
   • ถ้าใช้ซาฟรอน, เทน้ำซาฟรอนลงบนข้าว
   • ใส่ข้าวที่เหลือลงไปด้านบน
   • ปิดหม้อให้แน่นหรือปิดด้วยแป้งเพื่อรักษาความร้อน